Ensalada de apio y alcachofas

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Una receta sencilla y muy representativa de la huerta de la Vega Baja. La combinación de escarola y alcachofa, dos productos tradicionales de nuestra tierra, da lugar a una ensalada fresca, saludable y llena de sabor, donde el aceite de oliva es el único protagonista del aliño.

Ingredientes

  • 1 escarola
  • 2 alcachofas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

Se limpia y trocea la escarola. Las alcachofas se pelan dejando únicamente el corazón y se introducen durante un minuto en agua con sal y limón para evitar que se oxiden. Se incorporan a la escarola y se aliña con sal y aceite de oliva al gusto.

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📚 Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.