Ensalada de lisones

Una de las ensaladas más sencillas y representativas de la huerta de la Vega Baja. Con apenas unos ingredientes, todos de temporada, demuestra que la mejor cocina tradicional no necesita artificios: productos frescos, aceite de oliva y el sabor inconfundible de la alcachofa.

Ingredientes

• Lisones
• 2 tomates rojos de pera
• 3 alcachofas
• Ajo
• Sal
• Aceite

Elaboración

Se limpian los lisones, se cortan en trozos y se restriegan en un recipiente con agua y sal. Después se escurren bien y se colocan en una fuente.

Se pelan y trocean los tomates. Las alcachofas se limpian, dejando el corazón, se cortan en láminas y se ponen en agua con sal y limón para evitar que se oxiden.

Finalmente, se colocan sobre los lisones el tomate y las alcachofas, y se aliña todo con una picada de ajo, sal y aceite. 

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.