Cucurrones

Uno de los platos de cuchara más representativos de la cocina tradicional de la Vega Baja. Una receta humilde elaborada con verduras de temporada, garbanzos y los característicos cucurrones, que durante generaciones ha formado parte de la alimentación cotidiana de nuestras casas. 

RECUERDOSYSABORES_INT_03.pdf

Ingredientes

• 100 g de garbanzos (en remojo la noche anterior)
• 250 g de judías verdes
• 4 o 5 hojas de acelgas
• 1 cebolla
• 1 tomate rojo
• 1 nabo
• 1 zanahoria grande
• Hierbabuena fresca
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Sal
• 1/2 brócoli pequeño

Elaboración

Se ponen a cocer los garbanzos en agua fría. Después se añaden todas las verduras en crudo y se deja cocer entre hora y media y dos horas. Veinte minutos antes de finalizar se incorporan los cucurrones y la hierbabuena. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.