Cocido con pelotas

Uno de los platos más tradicionales de la Vega Baja, especialmente presente en las celebraciones familiares y en las mesas de Navidad. En el libro, la receta se presenta en dos partes: primero el cocido y, a continuación, la elaboración de las pelotas.

Ingredientes del cocido

• ½ kg de garbanzos (a remojo la noche anterior)
• Zanahoria
• Patatas de tamaño mediano e iguales
• Apio
• ¼ de gallina casera
• 1 muslo de pavo
• 1 trozo de costillar de cerdo
• ½ manita
• Yemas hervidas
• Sal
• Azafrán 

Elaboración

Se pone agua a calentar en una olla y se añaden los garbanzos. Después se incorporan la carne, el apio, la zanahoria, el azafrán y la sal. Se deja hervir durante una hora a fuego medio. A continuación se añaden las patatas, las yemas y las pelotas. Cuando vuelva a hervir, se baja el fuego al mínimo y se mantiene la cocción cerca de dos horas.

Se sirve un primer plato con caldo, una pelota y una yema. La carne, las patatas y los garbanzos se presentan aparte en una fuente para servir como segundo plato. 

Pelotas

Ingredientes

• 1,5 kg de carne picada compuesta por:
  • ½ pechuga de pollo campero
  • 1 contramuslo de pavo
  • 1 tira de tocino magroso
  • 1 tira de tocino blanco
  • 1 bola de blanco (embutido)
  • 1 molleja
  • 1 hígado
• Medio vaso de sangre de pollo
• Un puñado de piñones
• Perejil
• Sal
• Un pellizco de nuez moscada
• Pimienta negra
• 2 clavos
• 4 huevos talla M
• 1 kg de pan casero de tres o cuatro días

Elaboración

El pan se humedece ligeramente y se desmenuza. Todos los ingredientes se amasan hasta obtener una mezcla homogénea. Las pelotas deben quedar blandas, sin pegarse y de tamaño medio, para que durante la cocción absorban bien el caldo. El libro indica que, al llevar sangre fresca, también pueden congelarse. 

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.