Alcachofas rellenas

Las recetas de alcachofas rellenas ocupaban un lugar destacado en el recetario de la II Semana de la Alcachofa de Almoradí (1971). Dos formas diferentes de disfrutar uno de los productos más representativos de nuestra huerta.

🥬 Con jamón

Se limpian y despojan de las hojas duras. Se abren para ponerles dentro jamón cortado a pedacitos, ajo picado con perejil y pan rallado (las especias realzan el sabor), y se colocan en una cacerola, rociándolas de aceite virgen o refinado hirviendo, aliñándolas con ajos fritos, pimienta negra, perejil y azafrán machacado.

Se deslíe esto con agua, añadiendo la que precisen las alcachofas para ablandarse.

Cuando estén tiernas, se dejan en el aceite y se sirven.

🥬 Alcachofas Vega Baja

Se lavan y quitan las hojas duras. Se cortan por medio, rellenándolas con picadillo de carne como para hacer albóndigas y se fríen un poco, colocándolas entonces en una cacerola.

Se les echa encima cebolla y tomate frito, azafrán, pimienta y perejil.

Para espesar la salsa se fríe en el aceite sobrante un poco de harina y se les añade, dejándolas cocer hasta que estén blandas.

Fuente: Recetas culinarias. II Semana de la Alcachofa. Almoradí. 25-30 de noviembre de 1971.