Alcachofas guisadas
El recetario publicado durante la II Semana de la Alcachofa de Almoradí (1971) demuestra la enorme versatilidad de este producto. Estas cuatro recetas tradicionales reflejan la cocina cotidiana de nuestras casas.
🥬 Abuñoladas
Se limpian las alcachofas una vez peladas con agua y limón para evitar que ennegrezcan. Se cortan en cuatro trozos y se ponen en sal.
Se pasan por una pasta de freír compuesta de harina y huevo. Se fríen en aceite virgen de oliva o refinado, abundante y caliente.
🥬 Tortilla de alcachofas
Se pelan y limpian las alcachofas dejando sólo su parte más tierna. Se trocean finamente y se fríen a fuego lento con dos ajos enteros.
Después se hace una tortilla como la clásica de patatas.
🥬 Escabechadas
Ya limpias se parten en dos y se hierven un poco. Después se escurren y fríen por los dos lados.
Aparte se pica ajo, perejil, pimentón y vinagre y se echa a las alcachofas con un poco de su agua para que hiervan un ratito.
🥬 A la bechamel
Alcachofas medianas, se cortan en cuartos, se limpian y escaldan en agua con sal y limón y se escurren.
Se sofríen en aceite virgen o refinado un buen rato, dándoles vueltas de vez en cuando.
Aparte se hace una salsa de bechamel, tostando dos cucharadas de harina en aceite o mantequilla; se moja con leche tibia, sal, pimienta y nuez moscada y se deja cocer unos minutos.
Se pasa la salsa por el tamiz, se retiran las alcachofas de la sartén y se sirven con la salsa bien caliente.
Fuente: Recetas culinarias. II Semana de la Alcachofa. Almoradí. 25-30 de noviembre de 1971.