Alcachofas cocidas

En 1971, con motivo de la II Semana de la Alcachofa de Almoradí, se editó un pequeño recetario que reunía algunas de las formas más tradicionales de preparar nuestro producto más emblemático. Hoy recuperamos estas recetas tal y como fueron publicadas hace más de medio siglo.

🥬 Al ajillo

Preparación

Limpiar las alcachofas de hojas externas y puntas, dejándoles un trozo de rabo; se cuecen en agua con limón y sal. Se escurren y se colocan plantadas en una fuente, cortándolas por la parte del tallo en cruz.

Se rocían con una salsa hecha con ajo, cebolla y perejil picado, aceite crudo, vinagre y sal a gusto.

🥬 Con salsa roja

Preparación

Peladas las alcachofas, se ponen a hervir con agua en una cazuela, a la que se añade aceite crudo, piñones, ajos cortados, perejil, pimiento molido y sal.

Se dejan cocer en estas condiciones hasta que la salsa quede espesa.

Fuente: Recetas culinarias. II Semana de la Alcachofa. Almoradí. 25-30 de noviembre de 1971.