Alcachofas horneadas

El horno también tenía un papel protagonista en este histórico recetario editado en Almoradí en 1971. Tres propuestas tradicionales que siguen conservando todo su sabor.

🥬 Asadas

Se chafan un poco las alcachofas para que las brácteas abran.

Así dispuestas se rocían con manteca, se les echan piñones, ajos cortados, pimienta y sal, metiéndolas al horno hasta que estén doradas.

🥬 Al natural

Peladas y limpias las alcachofas, se meten en la olla con dos vasos de agua, un poco de sal y unas rodajas de limón; se tapan y cuecen en ocho minutos.

Bien escurridas se colocan en una fuente de horno cubiertas de pan rallado, ajo y perejil muy picado y se rocían con aceite, el zumo de un limón, un poco de sal y pimienta y se meten en el horno hasta que se tueste el pan.

🥬 Al gratín

Peladas y recortadas las puntas, las alcachofas se meten en la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua, sal y el zumo de medio limón; se tapan y cuecen ocho minutos.

Cuando estén frías se abren, sacándoles la parte superior del cogollo.

En una sartén se fríe una cebolla y un poco de perejil picado y se les añaden los cogollos, una miga de pan remojada con leche, un poco de queso rallado y un huevo batido.

Con esta pasta se rellenan las alcachofas y se colocan en una fuente de horno espolvoreadas con queso y trocitos de mantequilla.

Fuente: Recetas culinarias. II Semana de la Alcachofa. Almoradí. 25-30 de noviembre de 1971.