Guisado de hinojos con bacalao
Un plato tradicional de la huerta de Almoradí donde el hinojo silvestre y el bacalao se unen en un guiso humilde, muy ligado a la cocina de aprovechamiento y a los sabores de siempre. Una receta sencilla que conserva toda la esencia de la gastronomía popular de la Vega Baja.
Ingredientes
(Para 4 personas. Tiempo: 60 minutos. Dificultad: media)
- 4 huevos
- 75 g de almendras
- 3 tomates
- 4 trozos de bacalao
- 2 manojos de hinojos tiernos
- 4 alcachofas
- 4 patatas
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de harina
- 6 dientes de ajo
- Azafrán, aceite y sal.
Elaboración
- En una sartén se fríe el bacalao y se reserva.
- En el mismo aceite se fríe el tomate y se añade el pimentón y la harina.
- En un mortero se machacan los ajos junto con las almendras fritas.
- En una olla se ponen los hinojos limpios y lavados con agua junto al sofrito y se dejan hervir durante veinte minutos.
- Se añaden las patatas partidas a dados, las alcachofas, el bacalao, los huevos y la picada.
- Se incorpora el azafrán y la sal al gusto y se deja hervir unos treinta minutos.
Nota: Los huevos también pueden ponerse cocidos y partidos en trocitos.
Receta de: Bar-Restaurante Angelín.