Pan de Calatrava

Uno de los postres más tradicionales de nuestras casas y una magnífica forma de aprovechar el pan del día anterior. Con ingredientes sencillos como leche, huevos, azúcar y pan, se obtiene un dulce esponjoso que ha pasado de generación en generación en la Vega Baja. 

Ingredientes

• 1,5 l de leche
• 10 huevos
• 500 g de azúcar
• 150 g de pan
• Ralladura de limón
• Canela 

Elaboración

Primero se prepara el caramelo poniendo en el molde cuatro cucharadas soperas de azúcar con un vaso de agua, a fuego lento, hasta que caramelice.

A continuación se baten los huevos con el azúcar. Cuando estén bien integrados, se añade la leche, la canela, la ralladura de limón y el pan desmenuzado. Se tritura todo con la batidora y se vierte la mezcla sobre el molde caramelizado.

Con el horno previamente precalentado, se hornea a 180 ºC durante unos 45 minutos. El libro indica que puede cocinarse al baño María para conseguir una textura más jugosa.

Una vez cocinado, se desmolda sobre una fuente para que el caramelo quede en la parte superior. 

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.