Arroz y costra
Un plato tradicional de la Vega Baja, preparado en cazuela de barro y terminado en el horno con una capa de huevo batido que forma su característica costra.
Ingredientes
Se puede hacer con conejo u otras carnes similares. En el libro se prepara con pavo y cerdo.
- ¼ kg de magra de cerdo
- ¼ kg de pechuga de pavo
- 1 trozo de longaniza
- 1 blanco
- 1 morcilla seca
- 1 tomate maduro
- Arroz
- 4 huevos
- Azafrán
- Aceite
- Sal
Elaboración
En una cazuela de barro se fríe la carne troceada. Cuando esté bien hecha, se añade el embutido y se deja cocinar por completo.
Se incorpora el tomate rallado y se cocina durante unos minutos. Después se añade agua y azafrán. Cuando empiece a hervir, se echa el arroz.
Aparte, se baten cuatro o cinco huevos, según el grosor que se quiera dar a la costra. Cuando al arroz le queden unos diez minutos, se vierten por encima los huevos batidos y se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado y con el grill encendido, hasta que se gratine.
Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.