Olla viuda
La olla viuda es uno de los guisos más representativos de la cocina de aprovechamiento de la Vega Baja. Su nombre hace referencia a la ausencia de carne, demostrando cómo, con las verduras de la huerta y las legumbres, era posible preparar un plato completo, sabroso y muy nutritivo.
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- ¼ kg de judías verdes
- 2 zanahorias
- 4 patatas
- 5 alcachofas
- 1 chirivía
- ¼ kg de garbanzos
- 3 morcillas
- 3 trozos de tocino magroso
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
- A veces, calabaza o boniato.
Elaboración
Se cuecen los garbanzos, previamente puestos en remojo, junto con las verduras limpias y troceadas. Se incorpora el sofrito de cebolla, tomate y pimentón, añadiendo el azafrán y la sal. Se deja cocinar lentamente hasta que las verduras y los garbanzos estén tiernos. Antes de servir puede añadirse un toque de hierbabuena para potenciar el aroma.
Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.