Camarrojas

Uno de los platos más humildes y singulares de la huerta de la Vega Baja. Las camarrojas, una planta silvestre muy apreciada antiguamente, eran habituales en épocas de escasez. El propio libro recuerda la advertencia popular de que “luego ibas a soñar”, por los alcaloides que contiene esta planta. 

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas
• 1 manojo de camarrojas amargas
• Tomate triturado natural
• Ajos
• Sal
• 2 sardinas saladas (para el sofrito y presentación) 

RECUERDOSYSABORES_INT_03.pdf

Elaboración

Se hierven las acelgas y las camarrojas durante unos 30 minutos. Mientras tanto, se sofríen dos sardinas saladas y se reservan. En ese mismo aceite se doran los ajos, se añade el tomate triturado y, cuando está frito, se incorporan las camarrojas bien escurridas para mezclarlo todo. Se sirve el plato con las sardinas encima. 

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.