Cocido de pata

Un plato contundente y muy tradicional de la Vega Baja, elaborado a fuego lento con garbanzos, pata de ternera y verduras. Una receta de invierno que durante generaciones ha reunido a la familia alrededor de la mesa. 

RECUERDOSYSABORES_INT_03.pdf

Ingredientes

• 250 g de garbanzos (en remojo)
• 1,5 kg de pata de ternera (o callos)
• 1 tomate rojo de pera
• 1 cebolla grande
• 4 patatas medianas
• 2 chorizos (dulces o picantes)
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Sal
• Hierbabuena (opcional)

Elaboración

Se cuecen primero los garbanzos junto con la pata de ternera hasta que empiece a espumar. Después se incorporan el tomate, la cebolla, el pimentón, el chorizo y el azafrán, dejando cocer lentamente unas tres horas. Una hora antes de finalizar se añaden las patatas y, si se desea, un poco de hierbabuena unos minutos antes de apagar el fuego. 

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.