Potaje de alubias

Uno de los grandes platos de cuchara de la Vega Baja. Un guiso tradicional elaborado con alubias y verduras de la huerta que, con pocos ingredientes y una cocción lenta, consigue un sabor intenso y muy característico. 

Ingredientes

• 250 g de alubias blancas
• 3 alcachofas
• 125 g de judías verdes
• 3 hojas de acelgas (o cardos)
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas
• 1 tomate
• Pimentón
• Azafrán
• Sal

Elaboración

Se cuecen las alubias, previamente puestas en remojo la noche anterior, durante unos quince minutos. Después se incorporan las verduras limpias y troceadas. Cuando rompe a hervir, se añade más agua para cortar la cocción y se deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora y media, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo quede bien ligado. 

Fuentes: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.