Sémola

Uno de los platos más tradicionales de la Vega Baja. Una receta humilde que aprovechaba las verduras de temporada y el bacalao para preparar un guiso espeso, muy nutritivo y lleno de sabor, presente durante generaciones en las cocinas de nuestra huerta. 

RECUERDOSYSABORES_INT_03.pdf

Ingredientes

• Ajos tiernos
• Alcachofas
• Brócoli
• Pimiento rojo y verde
• Cebolla
• Tomate
• Patata
• Mollas de bacalao salado (también puede elaborarse con boquerones o atún). 

Elaboración

Se sofríen todas las verduras troceadas. Cuando están tiernas se añade agua y, posteriormente, el bacalao (o boquerones o atún). Finalmente se incorpora poco a poco la harina hasta obtener una textura espesa y cremosa, similar a una bechamel consistente. 

Fuente: Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja. Editado por Manuel López Sánchez.