Un libro para conservar la memoria gastronómica
Hace un tiempo presentamos Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja, un libro que nació con una intención muy clara: conservar una parte de nuestro patrimonio que rara vez aparece en los libros de historia, pero que todos llevamos en la memoria.
En su prólogo explico que estas recetas no nacieron en restaurantes de moda ni en manos de grandes chefs, sino en las cocinas humildes de nuestras madres y abuelas, donde, mientras se preparaban unas migas, un cocido o unas camarrojas, también se compartían recuerdos, costumbres e historias familiares. Porque en nuestra comarca cocinar siempre ha sido mucho más que alimentarse: ha sido conversación, convivencia y memoria.
Pero este libro va mucho más allá de un recetario. Entre sus páginas se alternan recetas tradicionales con pequeños relatos que nos transportan a una huerta que muchos todavía recuerdan y otros descubrirán por primera vez.
Encontraréis platos tan representativos como el cocido con pelotas, la olla viuda, los cucurrones, las camarrojas, el arroz y costra, las migas, los postres tradicionales y muchas otras recetas que forman parte de la identidad gastronómica de nuestra comarca. Como se explica en la introducción, el objetivo es dejar constancia de este legado antes de que desaparezca, sustituido por hábitos culinarios cada vez más uniformes.
Un libro para cocinar, sí. Pero, sobre todo, para recordar de dónde venimos y conservar un pequeño pedazo de la memoria de la Vega Baja.
El libro fue una Idea de M.ª Ángeles Candela y M.ª Teresa Moreno. Recuerdos y Sabores. Memoria de la Vega Baja, y fue editado por Manuel López Sánchez.
